东台名菜， 尝不尽的家乡味道

东台的美食，是蔓延在海岸线上的淮扬风味。精致里，掺着些许来自大海的粗犷。以盐为生的东台人，将淮扬菜与海鲜风味完美地融合，催生了别具一格的“海盐饮食文化”。

名菜二：贵妃含珠(俗名蛤蜊夹肉)

主料：东台本港蛤蜊1000g、猪肉（肥）250g，猪肉（瘦）350g（10份量）

配料：大葱20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、淀粉80g、姜10g、酱油10g、高汤200g、鸡精适量、精盐少许

制作方法：

1、将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净。

2、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用。

3、分别将葱、姜切碎末备用。

4、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀。

5、分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平。

6、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤，兑好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透即可。

口味特色：洁白如珠、肉质细嫩、味道鲜美

营养特点及功效：富含蛋白、核酸及硒、铁、锌等微量元素，还含较高维生素A，具有滋润五脏、消渴除烦、化瘀醒酒、保护视力、抗衰益智之功效，是健康和长寿之佳肴。

学名原由：蛤蜊学名青蛤，为本市近海又一贝类特产，肉质肥厚丰满，联想盛唐崇尚肥美，贵妃圆韵丰盈，将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“贵妃含珠”。