东台名菜， 尝不尽的家乡味道

东台的美食，是蔓延在海岸线上的淮扬风味。精致里，掺着些许来自大海的粗犷。以盐为生的东台人，将淮扬菜与海鲜风味完美地融合，催生了别具一格的“海盐饮食文化”。

名菜五：晏溪家雁(俗名溱东老鹅)

主料：选用鲜活水乡老鹅一只（家养一年，2000g-2500g为宜）

配料：青椒250g、圆葱1只、生姜50g、葱50g、干辣椒30g、料酒50g、酱油20g、白糖25g、食用油50g、鸡精适量、精盐少许。

制作方法：

1、鲜活老鹅1只，宰杀出血干净，内脏扒出、剁块，将鹅血放入器皿，加入少量盐花、食用油炖熟。将鹅肠、肫剖开洗净。

2、将炒锅烧热放入色拉油、生姜、葱、干辣椒煸炒。

3、放入老鹅煸炒，将水气炒出至老鹅出油。

4、加入葱、酱油、料酒，加水盖上锅盖文火烧熟。

5、放入青椒、圆葱、白糖、鸡精烧至汤稠即可。

口味特色：肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁

营养特点及功效：溱东水产老鹅，味甘性平，集优质蛋白质、低脂肪（且是不饱和脂肪酸为主）和较高的磷、铁、钙等营养素于一体，对脾虚水肿、胃虚消渴、肾虚气短、肺虚咳喘有一定的辅助疗效。

学名原由：西溪是东台的发祥地，北宋天圣年间，为纪念曾在西溪任盐官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相传晏殊在西溪任盐官时，喜食西溪老鹅，赞其味美如雁。古时鹅又称雁，与天鹅同为一族，又为家养，喻意美好吉祥，故名“晏溪家雁”。